一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。新会陈皮储藏年份越高功效越好，价格也就更高。因此市面上就出现了一些做旧陈皮，以低年份新会陈皮冒充高年份新会陈皮出售。
陈皮做旧掺入人为手段，如浸泡、染色、烘干，做旧的陈皮类别一般有两种：
洗水陈皮
把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显，无内囊浮起，有异味。
外地陈皮
染色发酵陈皮
特点是表面颜色较为深黑色，内外皮囊颜色均匀，泡水后有异味，内囊无浮起感，手触囊内有泥巴般的黏性，易烂。
染色陈皮
由于人工手段干预，区分真假年份的新会陈皮还是有一定的难度，但新皮人工做旧一般有以下特征：
1 . 外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致；
2 . 内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致；
3 . 内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。
那么问题来了，人为做旧的新会老陈皮，要怎样区分它的真假呢？
看外观
相关专家称，一般五到八年的新会陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的新会陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显，做旧的新会陈皮则内囊无浮起感。
闻气味
一般年份较低的新会陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁，而做旧的新会陈皮有明显异味。
观茶色
年份较低的新会陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
摸手感
一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
