2023/12/20-23 大连四日卡露伽鱼子酱要在大连做品鉴会，我推荐了火车头果木烤鸭的张元。东北去的少，虽然认识很多当地餐饮业的朋友，要想做一场有水平的品鉴会，我还是相信张元的。十几年前，春晖介绍我们认识，交往中就成了好友。我佩服尊重手艺人，张元是个手艺人，菜做得好，更让我欣赏的是他对菜品的认真与执着。如果我发的菜他不熟悉且又感兴趣，一定会打电话问我这道菜的究竟，实在讲不明白他就会直接去学习。和张元一起吃过很多次饭，去了新的餐厅他总能想方设法进人家厨房看看。有一次看到一个菜他实在想学又不认识人家，请来餐厅老板说要学一道菜，搞得老板很是惊诧，直接懵圈了，消化反应了一会儿才说：我凭什么教你呀？张元说，我不白学，可以给你留下两个菜。咱们二换一可好？一番切磋后，老板学了两个张元的菜，张元也笑呵呵的买单走人了。这个有点像笑话一样的故事，看到了张元做菜的认真、执着。
纹着大花臂的张元
准时降落大连周水子机场，孙铭接了我，直接去小平岛日丰园大姐那里吃海肠饺子。第一次吃海肠饺子就是在日丰园，孙姐做的饺子真是好吃。后来推荐给很多朋友，没有听到过一次差评。孙姐也是个传奇人物，饺子馅必须自己调，而且完全凭着感觉调，春夏秋冬气候不同，调料的分量也有变化。大姐不是厨师，调馅没有什么理论，就是平时给家里人做饭的积累。用给家人做饭的态度来做日丰园饺子，好吃就是必然的了。外面飘着雪花，室内热气腾腾，一桌大连应季海鲜加上海肠饺子、酸菜饺子、海螺饺子，吃的我们暖暖的，饱饱的。写了一段文字记录这顿午餐：“严寒天气飞大连，小平岛海肠饺子温暖了我。感谢大姐姐夫的热情招待，美味的海肠饺子足可以一切劳乏。应季海鲜，家常味道，孙姐一手料理，不求名贵，只要好吃。鸡蛋炒的虾酱配着菜饼子吃再来几根水头十足的萝卜条，那叫一个美！海蛎子饺子、酸菜饺子各领风骚，日丰园版鱼头佛跳墙用的是海鱼，配了辽参和大虾，靠海吃海有什么上什么。满满一桌菜，洋溢着孙姐一家对我的关心，感动，感恩！”
天下无敌超级美味的海肠饺子。
入住康莱德海景房，房间很大，喝茶看海景，窗外纷纷扬扬的雪花，远处波澜不兴的大海，极目畅远，舒适。
睡到五点出门去张元火车头果木烤鸭吃晚饭，实在是喜欢张元做的菜，他对菜品的执着在火车头果木烤鸭的出品上有着完美的表现。我在朋友圈里说：“张元做的菜那是真好吃！海胆配鱼子酱好吃，炒龙虾好吃，酸萝卜炒粉好吃，猪肉白菜蒸饺好吃，素馅蒸饺好吃，蘑菇炒小土豆片好吃，虾爬子炒芥兰好吃，黄鱼羹好吃，炒海肠好吃，蒸鱼好吃，反正就是上桌的菜都好吃。按照万涛的说法，就是各有各的滋味，每种滋味都令人欢喜。有朋友开玩笑说，出了山海关，张元最好吃。东北我去的地方不多，最喜欢的一定是张元了。”
四季肥海胆配卡露伽鱼子酱真是太好吃了。
