有一种毒素大家一定听说过，叫做黄曲霉毒素。这种毒素轻则伤肝，稍稍重一点可以造成肝脏的恶性病变，比如肝癌，如果量再多一些就能致命。
大家都知道氰化钾的毒性很大，黄曲霉毒素比氰化钾的毒性高10倍，比砒霜的毒性高68倍。
黄曲霉毒素喜欢攻击花生，因为花生的成份结构特点特别适合黄曲霉毒素生长和繁殖。所以它找了一个特别合适的“窝”——藏在霉变的花生里面。
有些朋友家里储存的花生有些发霉或者反潮，觉得重新炒一炒烤一烤就可以吃，事实上，这样做是无法去掉黄曲霉毒素的。
黄曲霉毒素的生命力很顽强，温度低至6~7摄氏度，高到几十摄氏度，仍然不能杀灭它。无论烤还是炒，温度都不容易进到花生内部。
而如果为了高温，炒或烤的时间过长，那就不是黄曲霉毒素的问题了，会生成其他对身体有害的成份。所以用烤或者炒的方法去掉黄曲霉毒素完全不可靠。
所以为了安全起见，如果储存的花生有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
花生如果吃得正确，还能预防肝病。花生虽然含油量高，但同时也含有比较多的胆碱、卵磷脂、皂甙等成分，这些成分对肝脏里脂肪的消除有好处，前提是控制每天花生的摄入量最多不能超过一两，一般来说一天内吃10克（净重）即可，大约20粒左右，注意不能用油炸的做法。
日常购买花生，可以选择塑封小包装的产品，选外包装上能看到明确生产日期和保质期的产品，吃的时候注意看看花生有没有发霉，尤其是用花生熬粥或者榨豆浆的时候，最好提前查看一下花生的状态，发现霉变立刻丢弃。如果吃到有异味的花生，赶紧吐出来，然后刷牙漱口清洁口腔。
