咖啡豆
接触过咖啡烘焙的朋友，肯定听咖啡烘焙师说起过咖啡豆的烘焙度，有时烘焙师会说的宽泛，比如豆子是中度烘焙或者中深烘焙；有时也会说的很精确的说这支咖啡豆的烘焙色值是58。那么烘焙师说的烘焙色值是什么意思？数字58又代表什么呢？
咖啡豆色值：是指通过特定仪器测量咖啡豆表面颜色的数值，主要用于评估咖啡豆的烘焙程度。色值的高低反映了咖啡豆的烘焙深度，进而影响其风味特征。
测量方法和应用
色度仪
咖啡豆色值是通过使用咖啡豆烘焙色度仪来测量的。这种仪器利用咖啡豆在烘焙过程中，焦糖化反应和美拉德反应产生的褐色素物质吸收红外线的特性，通过放射红外线照射咖啡豆，测量反射回去的红外线量来得出数值。数值的大小反映了咖啡豆的颜色深度，从而判断其烘焙程度。具体来说，烘焙越深，咖啡豆产生的褐色素越多，吸收的红外线也越多，反射回去的红外线越少，最终得出的数值越小；反之亦然！
不同烘焙程度的色值范围
色度仪读数
- 浅度烘焙：色值通常在罗勒叶绿到浅褐色之间，Agtron色度值大约在70至85之间。
- 中度烘焙：色值表现为中褐色，Agtron色度值在55至70之间。
- 中深度烘焙：色值主要为深褐色，Agtron色度值大约在45至55之间。
- 深度烘焙：色值从深棕色到黑色不等，Agtron色度值在25至45之间。
色值与风味的关系
咖啡
色值的高低直接影响咖啡的风味。色值越高，表示烘焙程度越浅，咖啡的风味更加明亮；色值越低，表示烘焙程度越深，咖啡的风味更加浓郁。例如，浅度烘焙的咖啡豆味道较为清新，香气较高；而深度烘焙的咖啡豆味道较浓烈，香气较低。
咖啡
所以，下次当你端起一杯香浓的咖啡，不妨想想它背后那神秘的烘焙色值，感受这小小的豆子带来的奇妙变化。
