日常中锅是必不可少的厨具，一口好锅如何定义？炒菜时如果能不粘锅糊锅，这自然深受用户喜爱。
这时不粘锅便占据了很大的市场份额。
不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
然而近年来，疯传一个说法“不粘锅会致癌”！
不粘锅真的会致癌吗？
说不粘锅会致癌，主要在于不粘锅的涂层。
那我们今天就说说常见的不粘锅的两种涂层之一的特氟龙涂层。
特氟龙是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，俗称“塑料王”。
特氟龙不粘涂料可以在260℃连续使用，具有最高使用温度290-300℃，极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及极好的化学稳定性。
央视曾联合北京化工大学做了个小实验。
实验一，研究工作人员提取少量某款不粘锅的特氟龙涂层，在仪器内给其加温，当温度达到300℃时特氟龙开始分解，产生危害人体健康的有毒气体，并且温度越高毒性越强。
实验二，研究人员按照正常的烹饪情况，测量不粘锅的温度。实验表明，实际生活烹饪时，不粘锅的温度在200℃以下。
一般情况下炒菜是不会达到如此高的温度，但是切忌高温干烧太久，一般高温干烧5分钟，锅面温度会超过500℃，导致涂层可能分解出有毒物质，危害身体健康。
此外，使用特氟龙涂层不粘锅时，一般不使用铁铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，这样会导致涂层破损。也不要在锅体较热的情况下，马上用冷水冲洗，也会导致涂层脱落。
有人担心涂层破损时随食物进入人体损害健康。根据专家的说法，特氟龙化学性质稳定，误食少量涂层微粒并无大碍，会随排泄物排出体外。
但是涂层脱落，锅便失去不沾性质，食物容易粘附，炒菜时常会焦糊，难以清洗。烤糊的食物容易产生一种叫“苯并芘”的致癌物，容易导致食道癌、胃癌等，少量食用会导致拉肚子、呕吐等症状，引起轻微的食物中毒，长期食用非常危险。
最后，在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商在使用一种叫做全氟辛酸铵的加工助剂时用量过多。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。
因此买不沾锅不要贪图便宜买三无产品，还是要买品牌正品的。
