在豫东，俗话说得好，进入腊月都是喜好，这个时候人也闲了，外出务工的人都回来了，农村结婚基本上都是选择在腊月份，一是农村的一些老规矩二是过年了图个高兴，帮忙的人也多，热闹，而农村的流水席也是大家所期盼的。
以前农村办喜事或者白事，都会请本村的焗长老师，就相当于厨师吧，只不过这些焗长老师，也没有自己开饭店，但是谁家有红白喜事，前去帮忙做饭，虽然看似不经常做饭，但是这些焗长老师的水平可不低，也分红案和白案，红案：主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜、冷菜、蒸菜等，白案：负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
一般主家办流水席之前头一天，会请村里面的一个管事的人我们叫管东，开始安排一些准备工作，吩咐一些帮忙打杂的左右邻居，一部分去买菜，一部分去左邻右舍借桌子长凳，桌子是那种老式八仙桌，现在部分农村家庭还有，有的已经淘汰了，还有一部分就开始搭灶，支锅，用砖头垒的灶台，一切准备就绪，焗长老师，帮忙打杂的开始陆陆续续忙碌起来，白案师傅，开始蒸馒头，红案师傅开始切肉，烹制，做好材料的准备工作，接下来等到正事那一天，凉菜十来个，热菜十几个，主要是一些扣碗蒸菜，不要小看这些焗长老师，一旦开席之前，那菜就香味扑鼻，让人垂涎三尺，这是家庭小炒没有的香味，可以说像这种农村流水席，可以媲美大饭店，但是更经济实惠，更接地气。
到了近几年，好多以前的焗长老师都年纪大了，做不动了，这个时候都是农村都是请一些饭店的老师下来做，一般饭店的老师都是夫妻二人，最多再请个帮手，就能待几十桌客人了，为什么呢？就是因为现在馒头不用蒸了，一些凉菜的材料，熟食的材料都可以去一些批发市场购买，比如流水席上的红烧鲤鱼，肘子，都是提前炸好的，只需要到事上，烩一下放到蒸笼蒸制，包括一些扣碗所需的鸡块，鱼块，小酥肉，等等。
大脸肉
这也是豫东农村的一道硬菜，大脸肉配馒头，这是趴桌不能错过的一道菜
凉拌牛肉
流水席上不可缺的一道硬菜，少了这道菜，会被人说闲话的，农村流水席的规矩，肉菜占八成，只能让你吃不完，说谁家的菜根本吃不完，这才显得主家有面子，主家排场。
大肘子原来早几年还没有，这几年生活条件好了，农村流水席上除了大脸肉，又加了一个肘子，比大脸肉更排场，焗长老师，在蒸笼里蒸的软烂，用筷子一叨，能够脱骨最佳，吃到嘴里肥而不腻，同大脸肉一样，这也是家庭做红烧肉达不到的境界，所以吃席，万万要留着肚子，尝尝这两道硬菜。
红烧鲤鱼
农村流水席上，以前条件不好，有鸡块鱼块就好席面了，这十几年来，大家经济条件好了，所以上几年，吃席回来，说这一家的席面排场，都是囫囵鸡，囫囵鱼。
鸡蛋汤
豫东流水席的最后一道菜，鸡蛋汤，这道菜上了，约定俗成，菜上完了，吃饱喝足，该回家就回家了，俗称是什么？有知道的评论区见，说明你吃过河南流水席，或者是河南人。
