所需材料：新鲜的桂鱼一条（大概500克）、生姜三片、大葱适量、料酒两勺、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油两勺、食用油适量
制作步骤：
第一步，咱们得先把桂鱼收拾干净。用清水洗个澡，把内脏和鳞片统统去掉。然后，拿刀在鱼身上划几刀，这样做出来的鱼肉更容易入味儿。接下来，把料酒、盐、胡椒粉抹匀在鱼身上，腌上个十分钟左右。
第二步，准备蒸锅。往锅里加点水，烧开。然后，把腌好的桂鱼放进蒸盘里，生姜铺在鱼身上，大葱塞进鱼肚子里。
第三步，开始蒸鱼。把蒸盘放进去，盖上锅盖，大火蒸个八到十分钟。具体时间要看鱼的大小和火候，但是一定要保证鱼肉熟透。
第四步，淋上蒸鱼豉油。鱼蒸好了以后，端出来，把蒸出来的汤汁倒掉。然后，在鱼身上均匀地撒上蒸鱼豉油，让鱼肉更鲜美。
第五步，泼上热油。最后一步，就是泼热油啦！锅里倒入适量的食用油，烧热后均匀地浇在鱼身上。听到了没？那个“滋滋”的声音，那可是美味的象征啊！
这道菜的特点嘛：
清蒸桂鱼可是一道色香味俱全的传统名菜。桂鱼肉质细腻，味道鲜美，经过这么一蒸，更是保留了它最原始的味道。再加上蒸鱼豉油的调味，鱼肉更是鲜美无比，热油一泼，鱼皮更光滑，口感更嫩滑。整道菜颜色白亮，味道鲜美，口感嫩滑，老少皆宜，绝对是一道让人回味无穷的美食。
小贴士：
处理桂鱼的时候，一定要把内脏和鳞片弄干净，这样蒸出来的鱼肉才好吃。另外，在鱼身上划几刀，也有利于入味。
腌鱼的时间不要太长也不能太短，一般十分钟左右就行。时间长了鱼肉会咸，时间短了又不入味。
蒸鱼的时间也要看鱼的大小和火力。一般来说，大火蒸个八到十分钟就差不多了。要是鱼太大或者火力不够，就得多蒸一会儿。
蒸鱼豉油可是清蒸桂鱼的灵魂调料，一定要适量添加。如果你喜欢更鲜美的口感，那就多放点。
泼热油的时候要小心点儿，别烫着自己。同时，热油要均匀地浇在鱼身上，这样鱼肉才会更光滑，口感更嫩滑。
