（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）
介绍：
秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
配方提供：
王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
秦镇米皮以其独特的口感和风味深受人们的喜爱。下面是详细的秦镇米皮制作方法，让您在家也能享受到地道的陕西小吃。
- 米皮100克
- 汆熟的黄豆芽20克
- 菠菜叶20克
- 熬制醋10克
- 蒜水10克
- 香料水10克
- 油泼辣子15克
- 味精2克
- 盐适量
- 大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作）
- 凉水5000克
- 沸水1000克
秦镇米皮以其独特的风味深受人们的喜爱，尤其是在陕西地区。下面是详细的秦镇米皮制作方法及其所需调料的配方，让您可以在家中轻松制作出地道的陕西小吃。
- 小茴香粉5克
- 花椒20克
- 八角10克
- 丁香2克
- 桂皮2克
- 盐10克
制作方法：
- 草果2个
- 桂皮2克
- 八角3个
- 香叶1克
- 水300克
- 醋1500克
制作方法：
- 菜油5克
- 干线椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香）1500克
- 香料粉80克
- 芝麻20克
- 菜油2.5千克
- 醋200克
- 白糖100克
香料粉的调配：
- 花椒30克
- 八角25克
- 桂皮25克
- 丁香10克
- 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克
- 陈皮10克
- 小茴香30克
制作方法：
秦镇米皮版本众多，以陕西风味为主，在全国各地为更好地适应当地口味，取材和调料上也不断地进行了一些改良，比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽，调料中添加了芝麻酱等。制作者可以根据实际情况，因地制宜地进行适当的调整。
