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  打荷是一个看似不重要其实却十分核心的岗位，热菜厨师工作效率的高低和背后打荷的人有非常直接的因素，因为炒菜下锅的每一样配料基本上都要经过打荷的手，大厨出菜后的摆盘造型也都需要经过打荷这一道关。作为一名曾经在四星级酒店里混过的人，这个问题还是难不倒我的，因为王班长本人曾经就从事过打荷这个岗位，打荷一词来源于广东地区，北方有些地方称之为打杂或学徒，后来大家觉得不好听逐渐就跟着叫打荷。

  2026-09-14 阅读 (4)